Les noeuds de Bruges
Vous avez certainement déjà mangé ce biscuit, car il est tout simplement consommé un peu partout en Belgique et même ailleurs. Mais si on parle régulièrement des « nœuds de Bruges », c’est surtout parce que ces douceurs font la réputation de la ville depuis plusieurs siècles. Des écrits certifient qu’au Moyen-Age déjà, à partir du 15ème siècle, les nœuds étaient préparés à Bruges à l’occasion de foires et fêtes de quartier. Egalement appelés « Brugse achtjes » (petits huit de Bruges), kransterling, strekke ou palmiers en Wallonie et en France (ils prennent alors la forme de cœurs), ces biscuits adoptent parfois des formes plus allongées ou plus rondes selon les régions. Réalisés à partir d’une pâte feuilletée moins riche en beurre qu’une pâte feuilletée normale, les nœuds sont roulés dans du sucre cristallisé ou de la cassonade avant d’être passés au four. De consistance assez dure, le « nœud de Bruges » craque sous la dent grâce à son côté extérieur caramélisé.
Plus d'infos...Les dentelles de Bruges
Quelques centimètres de diamètre, à peine un millimètre d’épaisseur, une consistance croquante et une forme qui rappelle les dentelles. Normal que ces biscuits prennent le nom des tissus qui font la réputation de Bruges depuis plusieurs siècles. D’après certains écrits, ces spécialités seraient pourtant nées au 17ème siècle dans une petite ville des Pays-Bas prénommée Leiden. Alors appelées « zeerehoofdjes », ce n’est que quelques décennies plus tard que ces biscuits sont fabriqués à Bruges sous le nom de « klettskoppen » (crânes chauves), mais aussi en France à partir du 18ème siècle sous le nom de tuiles. Les dentelles sont régulièrement achetées par les touristes à Bruges au point d’en devenir une des grandes spécialités de cette ville du nord de la Belgique. Mélange de cassonade, de beurre, de farine, d’amandes et de cannelle, cette douceur est servie pour accompagner le thé ou le café, mais aussi pour décorer les desserts. A noter qu’elles sont parfois agrémentées d’amandes.
Plus d'infos...Le Cha-Cha
Et oui, le Cha-Cha a bien été imaginé par un Belge, voici plus de cinquante ans ! C’est Paul Parein, directeur de la marque du même nom, qui décide en 1958 de commercialiser une nouvelle sorte de gaufrette fourrée au caramel et enrobée de chocolat, après en avoir goûté en Ecosse. Encore faut-il trouver un nom court et accrocheur pour attirer l’estomac des gourmands ! « Au départ, je voulais appeler cette gaufrette Pam-Pam, mais ce nom était déjà pris », affirme Louis Parein, le fils de Paul. A l’époque où la danse cha-cha-cha et le twist sont en pleine vogue, Louis baptise tout simplement sa nouvelle gaufrette Cha-Cha. Dès sa commercialisation, la vente des Cha-Cha dépasse à l’époque celle des Mars ! « C’était la première fois qu’un produit belge dépassait les ventes d’un produit américain », précise Louis Parein. Déclinés également au chocolat blanc mais également en version mini, les Cha-Cha sont encore et toujours bien positionnés dans les rayons des grands magasins.
Plus d'infos...Caramella Mokatine
Une tête de bédouin sur l’emballage et un goût de café inimitable. La recette du Caramella Mokatine ® n’a pas changé en près de 80 ans et les gourmands ne s’en plaignent pas ! C’est en 1934 qu’un certain Louis Roodthooft, patron de la confiserie du même nom située à Anvers, invente ce bonbon au goût unique, savant mélange entre l’arôme de café et différents sucres. Si cette confiserie fondée en 1925 fabrique d’autres sortes de caramels, le Mokatine a toujours été le plus populaire de la gamme, avec une production de près de 500 tonnes par an, soit 80 millions de bonbons ! Surnommé en Flandre « arabiertje », le Caramela Mokatine ® est même exporté dans différents pays du monde comme au Japon ou sur le continent américain. Présent à la fois dans les petits points de ventes et les grandes surfaces, ce caramel pratiquement aussi populaire que le Chokotoff ou le bonbon Napoléon est également apprécié pour sa « longévité en bouche ». Un must.
Plus d'infos...La tarte au maton
Si la tarte au maton est confectionnée dans différents endroits en Belgique, comme Ath ou Lessines, il est de coutume de dire que cette pâtisserie provient de Grammont, en Flandre-Orientale. La « Tarte au maton de Grammont » est d’ailleurs reconnue depuis 2007 comme produit régional flamand et est protégée par l’UNESCO. Des écrits certifient par ailleurs que la tarte au maton serait déjà consommée au Moyen-Age et que son nom proviendrait des mots « maton » ou « mate », qui signifieraient en anciens dialectes lait caillé, préparation à base de lait et de lait battu. On ajoute ensuite des œufs et du sucre au « maton » caillé avant d’entourer le mélange dans une pâte feuilletée. Le goût de cette petite pâtisserie de forme ronde s’apparente quant à lui à un mélange de flan et de frangipane, un petit goût suret en plus. Pour veiller au respect des traditions, une confrérie de la tarte au maton de Grammont fondée en 1979 organise notamment chaque premier dimanche d’août une fête à la tarte au maton.
Plus d'infos...Les babeluttes
Toute spécialité qui se respecte s’entoure d’une légende ; les babeluttes ne dérogent pas à la règle. S’il est d’usage de dire que le nom de ces caramels provient du verbe flamand « babbelen », qui signifie papoter, personne ne peut certifier l’endroit où les babeluttes seraient nés. Réputés à la fois dans le nord de la France et sur la côte belge, les babeluttes auraient pu être confectionnés pour la première fois à Heist (côte belge) vers la fin du 19ème siècle, par une certaine « Moeder babelutte ». D’autres prétendent que c’est un confiseur lillois, occupé à bavarder avec sa femme, qui aurait oublié sur le feu un mélange de sucre, qui l’aurait amené à confectionner des caramels. Quoiqu’il en soit, ces bonbons très répandus sur la côte belge remportent leur petit succès, grâce à ce fameux emballage blanc et bleu et à son goût doux et fondant. Mélange de différents sucres, de beurre et de glucose, le babelutte est proposé sous forme de petit caramel et plus rarement sous forme de bâton dur d’une dizaine de centimètres.
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